Ñoquis Dorados de Papa y Cochayuyo con Salsa de Choclo Ahumado al Merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca las papas en una fuente y hornéalas durante 30 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Retira del horno, deja entibiar y haz un puré seco y liso.

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   2. Mientras se hornean las papas, pica muy fino el cochayuyo hidratado. En una sartén pequeña, calienta 1 cucharadita de aceite vegetal y sofríe el cochayuyo con el ajo durante 2 a 3 minutos. Agrega 1 cucharadita de jugo de limón, una pizca de sal y reserva para que se enfríe.

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   3. Cuando el puré de papas esté tibio, mézclalo con el cochayuyo salteado, la yema de huevo, 100 g de harina de trigo, 30 g de queso chanco rallado, 1 cucharadita de merkén, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Une sin amasar demasiado. Si la masa está muy húmeda, agrega el resto de la harina poco a poco.

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   4. Sobre una superficie enharinada, divide la masa en 4 porciones. Forma cilindros de unos 2 cm de grosor y corta ñoquis de 2,5 cm. Espolvorea un poco más de harina para evitar que se peguen.

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   5. Lleva una olla grande con agua y una cucharadita de sal a ebullición. Cocina los ñoquis en tandas; cuando suban a la superficie, déjalos 1 minuto más y retíralos con espumadera. Resérvalos sobre una bandeja ligeramente aceitada.

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   6. Para la salsa, derrite la mitad de la mantequilla con 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia. Agrega la cebolla y cocina a fuego medio 6 a 8 minutos hasta que esté suave y apenas dorada. Incorpora el choclo, el orégano y 1 cucharadita de merkén, y cocina 4 minutos más.

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   7. Añade la crema y la leche a la sartén de la salsa. Cocina 3 a 4 minutos hasta que el choclo esté tierno y la mezcla espese levemente. Pasa la mitad de la salsa a una licuadora o usa una minipimer para triturarla parcialmente, luego vuelve a unirla con el resto para lograr una textura cremosa con trozos. Agrega 30 g de queso chanco y ajusta con sal y pimienta.

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   8. En otra sartén grande, calienta la mantequilla restante con el aceite vegetal restante. Dora los ñoquis cocidos a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden con costra dorada.

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   9. Sirve los ñoquis dorados sobre la salsa de choclo ahumado. Termina con el cebollín picado, el merkén restante y el jugo de limón restante por encima.

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    10. Si deseas mantener todo caliente antes de servir, pasa la fuente al horno a 95 °C / 200 °F durante 5 minutos como máximo, para no secar los ñoquis ni la salsa.