Ñoquis dorados de ricota y sardo con crema ligera de puerro, pera asada y nuez moscada

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca las peras en una fuente pequeña, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, una pizca de sal, un poco de pimienta negra y la mitad del tomillo fresco. Asa durante 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén tiernas y apenas doradas.

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   Mientras tanto, prepara la masa de ñoquis. En un bol mezcla la ricota escurrida, 50 g de queso sardo rallado, el huevo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la mitad de la nuez moscada. Incorpora la harina de trigo de a poco hasta obtener una masa suave, apenas pegajosa.

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   Pasa la masa a una mesada enharinada con un poco de harina extra. Divide en 4 porciones, forma cilindros de unos 2 cm de grosor y corta los ñoquis. Espolvorea apenas con harina para que no se peguen.

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   Lleva el agua a ebullición en una olla grande y agrega una buena pizca de sal. Cocina los ñoquis en tandas; cuando suban a la superficie, déjalos 1 minuto más y retíralos con espumadera. Resérvalos en una bandeja con un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen.

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   Para la crema, derrite la mitad de la manteca en una sartén amplia a fuego medio junto con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega el puerro y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté tierno, sin dorarse demasiado. Sazona con el resto de la sal, pimienta negra y nuez moscada.

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   Incorpora la leche y la crema de leche al puerro. Cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo hasta que espese ligeramente. Agrega la mitad de las peras asadas y procesa o licúa hasta obtener una crema lisa. Vuelve la salsa a la sartén a fuego muy bajo.

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   En otra sartén grande, tuesta las nueces 2 minutos a fuego medio y resérvalas. En la misma sartén derrite el resto de la manteca. Añade los ñoquis cocidos y dóralos 3 a 5 minutos, moviendo la sartén, hasta que tengan costra dorada.

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   Sirve la crema ligera de puerro en la base de cada plato. Coloca encima los ñoquis dorados, distribuye el resto de las peras asadas, las nueces tostadas, el queso sardo restante y el resto del tomillo fresco. Ajusta de sal y pimienta negra antes de llevar a la mesa.