Ñoquis dorados de ricota y sardo con manteca de salvia, tomate quemado y avellanas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 12 a 15 minutos, hasta que se ampollen y se quemen ligeramente en los bordes.

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   2. Mientras tanto, en un bol grande mezcla la ricota firme, el queso sardo rallado, el huevo, la yema, la nuez moscada, el resto de la sal y la pimienta negra. Incorpora la harina de trigo de a poco hasta obtener una masa blanda, apenas pegajosa pero manejable. No amases de más para que los ñoquis queden tiernos.

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   3. Espolvorea la mesada con un poco de harina extra. Divide la masa en 4 porciones, forma rollos de unos 2 cm / 3/4 inch de grosor y corta piezas pequeñas. Si quieres, pásalas suavemente por un tenedor para darles textura.

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   4. Lleva a hervor una olla grande con abundante agua y sal. Cocina los ñoquis en tandas; cuando suban a la superficie, espera 1 minuto más y retíralos con espumadera. Colócalos sobre una bandeja apenas aceitada con unas gotas del aceite de oliva restante para que no se peguen.

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   5. En una sartén amplia, derrite la manteca a fuego medio. Agrega las hojas de salvia fresca y cocina 1 a 2 minutos, hasta que la manteca tome color avellana y la salvia quede crujiente, cuidando que no se queme.

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   6. Añade los ñoquis cocidos a la sartén con la manteca de salvia. Cocina 3 a 5 minutos, moviendo con cuidado, hasta que estén dorados y crocantes en varias caras. Incorpora los tomates cherry asados, la ralladura de limón y las avellanas tostadas picadas.

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   7. Suma el perejil fresco picado, mezcla suavemente y prueba de sal. Si hace falta, ajusta con una pizca extra de sal fina o pimienta negra.

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   8. Sirve de inmediato, repartiendo los ñoquis dorados, los tomates quemados, la salvia crocante y las avellanas en cada plato. Termina con un poco más de queso sardo rallado si lo deseas.