Ñoquis Dorados de Ricota y Sémola con Ragú Criollo de Tomate, Aceitunas y Albahaca

Preparación

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   1. En un bol, mezclar la ricota bien escurrida con la sémola fina, el queso parmesano rallado, el huevo, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la nuez moscada hasta obtener una masa blanda pero manejable. Dejar reposar 10 minutos para que la sémola absorba humedad.

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   2. Mientras reposa la masa, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agregar la cebolla y el morrón rojo con una pizca de sal, y cocinar 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos.

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   3. Sumar el ajo picado, el pimentón dulce y el orégano seco. Cocinar 30 segundos, revolviendo para que no se queme el ajo.

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   4. Incorporar el tomate triturado, el puré de tomate, las aceitunas verdes, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocinar el ragú a fuego bajo 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese. Añadir la albahaca fresca picada al final y reservar caliente.

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   5. Espolvorear la mesa con la harina de trigo. Dividir la masa en 4 partes, formar cilindros de unos 2 cm de grosor y cortar ñoquis pequeños. Pasarlos apenas por la harina para que no se peguen.

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   6. Llevar una olla grande con agua y una cucharadita de sal a hervor suave. Cocinar los ñoquis en tandas; cuando suban a la superficie, dejarlos 1 minuto más y retirarlos con espumadera.

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   7. Calentar en una sartén grande la cucharada restante de aceite de oliva junto con la manteca a fuego medio. Agregar los ñoquis cocidos y dorarlos 2 a 3 minutos por lado hasta que queden con costra liviana y color dorado.

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   8. Si se desea mantener todo caliente antes de servir, precalentar el horno a 100 °C / 210 °F y colocar allí la fuente de servicio por unos minutos.

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   9. Servir los ñoquis dorados con una base generosa de ragú criollo de tomate, terminar con hojas extra de albahaca fresca y, si se quiere, un poco más de queso parmesano rallado.