Ñoquis Dorados de Ricotta y Espinaca con Crema de Pimiento Ahumado y Avellanas Tostadas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 180°C / 350°F. Extiende las avellanas en una bandeja pequeña y tuéstalas de 8 a 10 minutos, hasta que estén fragantes. Déjalas enfriar y pícalas gruesas.

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   2. Coloca una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Agrega los pimientos rojos asados, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 2 minutos.

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   3. Añade la crema para cocinar a la sartén y deja hervir suavemente 3 minutos. Tritura la mezcla hasta obtener una crema lisa y vuelve a la sartén a fuego muy bajo para mantenerla caliente.

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   4. Mientras tanto, calienta otra sartén grande a fuego medio con 1 cucharadita de aceite de oliva. Añade la espinaca fresca y cocina 2 a 3 minutos hasta que se marchite y pierda humedad. Pásala a un plato, deja que se enfríe un poco y presiónala para retirar exceso de líquido.

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   5. Pica muy bien la espinaca cocida y colócala en un bol con la ricotta, el parmesano rallado, el huevo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien.

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   6. Agrega la harina de trigo poco a poco y mezcla solo hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina, una cucharada cada vez.

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   7. En una superficie enharinada, divide la masa en 4 porciones. Forma cilindros de unos 2 cm / 3/4 inch de grosor y corta piezas pequeñas tipo ñoqui. Espolvorea ligeramente con harina para que no se peguen.

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   8. Lleva el agua a ebullición en una olla grande. Añade la sal restante al agua. Cocina los ñoquis en tandas durante 2 a 3 minutos, hasta que suban a la superficie. Retíralos con espumadera y colócalos en una bandeja.

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   9. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva. Añade los ñoquis cocidos en una sola capa y dóralos 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.

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    10. Para servir, reparte la crema de pimiento ahumado caliente en los platos, coloca encima los ñoquis dorados y termina con las avellanas tostadas, albahaca fresca y un poco más de parmesano rallado.

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    11. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre la salsa cremosa, los ñoquis dorados y el crocante de avellanas.