Ñoquis Dorados de Ricotta y Maíz sobre Salsa Sedosa de Tomate Asado con Albahaca Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry, los dientes de ajo sin pelar y la cebolla roja en una bandeja. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 25 minutos, hasta que los tomates estén muy suaves y la cebolla dorada.

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   Mientras se asan las verduras, prepara la masa de los ñoquis. En un bol mezcla la ricotta bien escurrida, la harina de maíz fina, el parmesano rallado, el huevo, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una masa suave y manejable.

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   Divide la masa en 4 porciones. Sobre una superficie ligeramente espolvoreada con un poco más de harina de maíz, forma cilindros de unos 2 cm / 3/4 in de grosor. Corta cada cilindro en piezas pequeñas de unos 2,5 cm / 1 in para formar los ñoquis.

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   Lleva una olla amplia con agua a ebullición suave. Agrega con cuidado los ñoquis en tandas y cuécelos 2 a 3 minutos, hasta que floten. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre un plato.

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   Cuando las verduras estén listas, pela los ajos asados. Pasa los tomates, el ajo pelado, la cebolla asada, el jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva a una licuadora o procesador. Tritura hasta obtener una salsa sedosa. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora los ñoquis cocidos durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden crujientes y bien dorados por fuera.

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   En una sartén pequeña o cazo, calienta la 1 cucharadita restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo y fríe rápidamente las hojas de albahaca durante 20 a 30 segundos, hasta que estén crujientes. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel.

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   Para servir, reparte la salsa caliente en los platos, coloca encima los ñoquis dorados y termina con la albahaca crujiente. Sirve de inmediato.