Ñoquis exprés de guisantes y menta con halloumi dorado y limón crujiente

Preparación

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   1. Pon una olla grande con agua y una pizca de sal a hervir a 212°F/100°C. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio y añade 1 tbsp de aceite de oliva y la mantequilla.

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   2. Agrega el pan rallado y la mitad de la ralladura de limón a la sartén. Cocina durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y crujiente. Retira a un plato.

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   3. En la misma sartén, añade el resto del aceite de oliva y el halloumi. Cocina a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos, girando los cubos, hasta que estén dorados por varios lados. Retira y reserva.

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   4. Baja a fuego medio, añade la chalota y cocina 2 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Añade los guisantes, el caldo de verduras, la nata, la sal y la pimienta. Cocina 3 minutos hasta que los guisantes estén tiernos. Tritura ligeramente con un machacador o tenedor dentro de la sartén para crear una salsa con textura. Agrega la menta picada, el zumo de limón y el resto de la ralladura de limón.

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   6. Cuece los ñoquis en el agua hirviendo a 212°F/100°C siguiendo el paquete, normalmente 2 a 3 minutos, hasta que floten. Reserva 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción y escurre los ñoquis.

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   7. Pasa los ñoquis a la sartén con la salsa de guisantes y mezcla 1 a 2 minutos a fuego medio. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción reservada para aligerar la salsa.

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   8. Sirve los ñoquis cubiertos con el halloumi dorado y el pan rallado crujiente de limón por encima. Ajusta de sal y pimienta antes de llevar a la mesa.