Ñoquis exprés de maíz cremoso con chorizo dorado y lima tostada

Preparación

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   Pon una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el chorizo y cocínalo 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que suelte su grasa y quede dorado. Retíralo a un plato, dejando la grasa en la sartén. Si tu cocina usa inducción muy fuerte, baja ligeramente el fuego para evitar que se queme.

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   Mientras tanto, calienta una olla con agua y llévala a ebullición. Cuece los ñoquis según el paquete, normalmente 2 a 3 minutos, hasta que floten. Escúrrelos reservando 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción.

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   En la misma sartén del chorizo, añade la cebolla morada y cocina 2 minutos. Incorpora el ajo, el pimentón ahumado y la mitad del maíz dulce. Cocina 1 minuto más.

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   Pasa a una batidora la mezcla de la sartén con la nata para cocinar, el caldo de verduras, la ralladura de la lima, 1 cucharada de zumo de lima, la sal y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y lisa.

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   Devuelve la salsa a la sartén a fuego medio. Añade el resto del maíz dulce y cocina 2 minutos hasta que espese ligeramente. Si queda muy densa, agrega un poco del agua de cocción reservada de los ñoquis.

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   Incorpora los ñoquis cocidos, la espinaca fresca y el chorizo dorado. Remueve 1 a 2 minutos hasta que la espinaca se ablande y los ñoquis queden bien cubiertos por la salsa.

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   Corta la lima usada en dos mitades y tuéstalas 1 minuto en una sartén pequeña bien caliente, con el lado cortado hacia abajo, hasta que se caramelicen ligeramente. Si prefieres usar horno o grill, ásalas a 450°F (230°C) durante 2 a 3 minutos vigilando de cerca.

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   Sirve los ñoquis inmediatamente con el queso curado rallado por encima, un poco más de pimienta negra y unas gotas del zumo de la lima tostada.