Ñoquis Salteados con Espárragos, Tomates Cherry y Crema Rápida de Ricotta al Limón

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la ricotta, el parmesano rallado, la ralladura del limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 60 ml (1/4 cup) de agua, la mitad del ajo picado, 2.5 g (1/2 tsp) de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener una crema suave. Reserva.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y los ñoquis. Cocínalos 5 a 6 minutos, removiendo cada tanto, hasta que estén dorados por varios lados. Si deseas mantenerlos templados, puedes pasarlos a un plato apto para horno a 93 °C / 200 °F mientras terminas la receta.

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   3. Agrega a la misma sartén los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, los espárragos, los tomates cherry, el resto del ajo, las hojuelas de chile si las usas, 2.5 g (1/2 tsp) de sal y pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que los espárragos estén tiernos y los tomates empiecen a reventarse.

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   4. Devuelve los ñoquis a la sartén y mezcla durante 1 minuto para integrar los jugos de los tomates con los ñoquis y los espárragos.

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   5. Apaga el fuego. Añade la albahaca fresca y mezcla suavemente. Prueba y ajusta con más sal, pimienta o unas gotas extra de limón si lo deseas.

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   6. Sirve los ñoquis calientes con cucharadas de la crema rápida de ricotta al limón por encima o al lado. Termina con parmesano extra si quieres.