Nubes crujientes de polenta, ricotta y limón con dip tibio de pimiento amarillo y albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja pequeña o un molde cuadrado con papel vegetal y píntalo con un poco de aceite de oliva.

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   En una cacerola mediana, lleva el agua a hervor suave con 3 g de sal. Añade la polenta instantánea en lluvia, batiendo constantemente, y cocina 3 a 5 minutos hasta obtener una mezcla espesa.

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   Retira la polenta del fuego y agrega la ricotta, el queso parmesano rallado, el huevo batido, la ralladura de limón, el cebollino, la pimienta negra, 1 cucharada de aceite de oliva y 40 g de pan rallado. Mezcla bien hasta que quede homogénea.

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   Extiende la mezcla en la bandeja preparada en una capa de unos 2 cm de grosor. Deja enfriar 10 minutos para que tome firmeza.

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   Mientras tanto, coloca el pimiento amarillo y el ajo en una bandeja pequeña. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y el resto de la sal, mezcla y asa en el horno a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos, o hasta que el pimiento esté tierno y con bordes dorados.

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   Pasa el pimiento asado y el ajo a un procesador o vaso batidor. Agrega la albahaca fresca, el jugo de limón, la miel y 1 cucharada de aceite de oliva. Tritura hasta obtener un dip espeso y suave. Reserva tibio.

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   Desmolda la polenta firme y córtala en 16 cuadrados o rectángulos pequeños. Reboza muy ligeramente cada pieza con el pan rallado restante.

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   Coloca las piezas en una bandeja ligeramente aceitada y hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

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   Sirve las nubes crujientes calientes con el dip tibio de pimiento amarillo y albahaca. Si deseas, termina con un poco más de parmesano rallado por encima.