Nubes de avena al limón con cerezas salteadas y crema ligera de vainilla

Preparación

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   1. En un tazón mediano, mezcla la avena molida, la harina de trigo, 15 g de azúcar, el polvo para hornear y la sal.

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   2. Separa los huevos. En otro tazón, bate las yemas con la leche, 90 g de yogur natural, la mantequilla derretida, la ralladura del limón, 15 ml de jugo de limón y 2.5 ml de extracto de vainilla.

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   3. Incorpora los ingredientes húmedos a los secos y mezcla solo hasta que no queden partes secas visibles. Deja reposar la masa 5 minutos para que la avena se hidrate.

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   4. En un tazón limpio, bate las claras con los 10 g de azúcar restantes hasta obtener picos suaves. Incorpóralas a la masa en dos tandas con movimientos envolventes para mantener la mezcla aireada.

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   5. Para la crema, mezcla los 90 g restantes de yogur natural con 15 ml de miel, los 15 ml restantes de jugo de limón y los 2.5 ml restantes de vainilla. Reserva en frío.

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   6. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-bajo. Si usas horno para mantener calientes las tortitas, precaliéntalo a 200°F / 95°C. Engrasa ligeramente la superficie con un poco de mantequilla.

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   7. Vierte porciones de masa de aproximadamente 60 ml (1/4 cup) en la sartén. Cocina 2 a 3 minutos por lado, hasta que se formen burbujas arriba y las tortitas estén doradas y cocidas al centro. Pásalas al horno a 200°F / 95°C mientras cocinas el resto.

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   8. En una sartén pequeña a fuego medio, cocina las cerezas con los 15 ml restantes de miel, la canela y 1 cucharada del jugo que suelten durante 3 a 4 minutos, hasta que estén brillantes y ligeramente suaves pero aún con forma.

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   9. Sirve las tortitas apiladas con la crema ligera de vainilla, las cerezas salteadas y los pistaches picados por encima.

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    10. Si lo deseas, termina con un poco más de ralladura de limón justo antes de llevar a la mesa.