Nubes tibias de requesón y vainilla con albaricoques chamuscados, miel de azahar y pistacho crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa 4 ramequines pequeños con el aceite neutro o la mantequilla extra y colócalos sobre una bandeja.

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   En un bol, mezcla el requesón con las yemas de los huevos, 30 g de azúcar, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja hasta obtener una crema homogénea.

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   Añade la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal. Mezcla solo hasta integrar, sin batir en exceso.

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   En otro bol limpio, bate las claras de huevo con los 15 g restantes de azúcar hasta lograr picos suaves a medios.

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   Incorpora las claras montadas a la mezcla de requesón en 2 tandas, con movimientos envolventes para conservar el aire. Reparte la masa en los ramequines.

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   Hornea de 14 a 16 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que las nubes estén infladas, apenas doradas y con el centro firme al mover suavemente el molde.

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   Mientras se hornean, calienta una sartén a fuego medio. Añade la mantequilla y, cuando se funda, incorpora los albaricoques con el lado cortado hacia abajo.

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   Espolvorea los albaricoques con un poco de color durante 2 a 3 minutos. Agrega la miel de azahar y el jugo de naranja, y cocina 2 minutos más, bañando la fruta con la salsa hasta que quede brillante y ligeramente chamuscada en los bordes.

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   Tuesta los pistachos picados en una sartén pequeña seca durante 1 a 2 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.

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    Sirve cada nube tibia directamente en su ramequín o desmoldada con cuidado, colocando encima o al lado los albaricoques calientes, la salsa de miel y naranja de la sartén, y los pistachos tostados. Si deseas, añade un hilo extra de miel de azahar justo antes de servir.