Nudos de Brioche de Té Earl Grey, Chocolate Blanco y Mandarina

Preparación

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   1. Calienta los 180 ml de leche entera en un cazo pequeño hasta que esté caliente pero no hirviendo, alrededor de 176°F/80°C. Retira del fuego, añade el té Earl Grey y deja infusionar 10 minutos. Cuela y deja templar hasta que la leche esté tibia, entre 95°F y 104°F / 35°C y 40°C.

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   2. En un bol grande mezcla la harina de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea. Agrega la leche infusionada tibia, los 2 huevos, 80 g de mantequilla suave, la mitad de la ralladura de mandarina y el extracto de vainilla. Amasa de 10 a 12 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y algo satinada.

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   3. Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar en un lugar templado hasta que casi duplique su tamaño, de 75 a 90 minutos, idealmente a unos 75°F a 80°F / 24°C a 27°C.

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   4. Mientras la masa leva, prepara el relleno mezclando el chocolate blanco picado, la mantequilla derretida, el azúcar moreno claro y la ralladura de mandarina restante. Reserva para que tome una textura untuosa.

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   5. Desgasifica suavemente la masa y pásala a una mesa espolvoreada con la harina de trigo. Estírala en un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Reparte el relleno de chocolate blanco de manera uniforme, dejando un borde limpio de 1 cm.

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   6. Dobla la masa en tres, como una carta. Presiona ligeramente y estira un poco hasta formar un rectángulo de unos 30 x 20 cm. Corta 10 tiras largas del mismo tamaño.

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   7. Tuerce cada tira varias veces y forma un nudo, metiendo las puntas por debajo. Coloca los nudos en una bandeja forrada, dejando espacio entre ellos. Cubre y deja levar de nuevo de 30 a 40 minutos, hasta que se vean inflados.

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   8. Precalienta el horno a 375°F/190°C. Barniza los nudos con el huevo batido y hornéalos de 20 a 25 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que estén bien dorados.

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   9. Pasa los nudos a una rejilla y deja enfriar 10 minutos. Mientras tanto, mezcla el azúcar glas con el jugo de mandarina y los 10 ml de leche entera hasta lograr un glaseado espeso pero fluido.

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    10. Rocía el glaseado sobre los nudos aún tibios y deja reposar 10 minutos antes de servir para que el acabado se asiente.