Nudos de Panadería con Mantequilla de Azúcar Morena, Mandarina Especiada y Nuez

Preparación

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   1. En un tazón grande mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Agrega la leche entera tibia y 1 huevo. Mezcla hasta formar una masa áspera. Incorpora 60 g de mantequilla sin sal suave y amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.

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   3. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar de 60 a 75 minutos, o hasta que aumente casi al doble de volumen.

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   4. Mientras la masa reposa, prepara la compota. Ralla la cáscara de 1 mandarina y reserva la ralladura. Pela 2 mandarinas y separa los gajos, retirando semillas si las hubiera. Exprime la mandarina restante para obtener 2 cucharadas de jugo.

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   5. En una cacerola pequeña combina los gajos de mandarina, el jugo, el agua, 35 g de azúcar y el anís estrellado. Cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, removiendo suavemente, hasta que la fruta esté brillante y el líquido se vuelva almibarado. Retira el anís estrellado, enfría y pica ligeramente los gajos.

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   6. Mezcla en un recipiente los 90 g de mantequilla sin sal suave del relleno con el azúcar morena, la canela, el cardamomo y la ralladura de mandarina reservada hasta formar una pasta untable.

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   7. Tuesta la nuez en horno precalentado a 350°F / 175°C durante 6 a 8 minutos. Deja enfriar y pica.

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   8. Desgasifica la masa y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Unta de manera uniforme la mantequilla de azúcar morena sobre toda la superficie.

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   9. Distribuye la compota de mandarina picada y la nuez tostada sobre la masa, dejando libre un borde de 1 cm en uno de los lados largos.

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    10. Dobla la masa como carta en tercios, empezando por un lado largo hacia el centro y luego el otro lado encima. Presiona suavemente y estira un poco hasta formar un rectángulo de unos 30 x 20 cm.

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    11. Corta 10 tiras iguales. Toma cada tira, retuércela suavemente y forma un nudo, metiendo la punta final por debajo. Coloca los nudos en una bandeja con papel para hornear, dejando espacio entre ellos.

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    12. Cubre los nudos y deja levar de 30 a 40 minutos, hasta que se vean aireados y ligeramente hinchados. Mientras tanto, precalienta el horno a 375°F / 190°C.

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    13. Barniza cada nudo con el huevo batido y espolvorea con el azúcar turbinado.

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    14. Hornea de 18 a 22 minutos a 375°F / 190°C, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que los nudos estén bien dorados.

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    15. Deja enfriar 10 minutos sobre la bandeja y luego pásalos a una rejilla. Sirve tibios o a temperatura ambiente.