Nudos de Panadería con Mantequilla de Chai, Pera Asada y Nueces

Name: Nudos de Panadería con Mantequilla de Chai, Pera Asada y Nueces
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: panadería creativa
Ingredients: 420 g harina de trigo de fuerza; 45 g azúcar; 6 g sal; 7 g levadura seca instantánea; 180 ml leche entera tibia; 1 unidad huevo; 60 g mantequilla sin sal derretida; 5 ml extracto de vainilla; 180 g pera firme; 12 g azúcar moreno; 85 g mantequilla sin sal; 4 g canela molida; 2 g jengibre molido; 1 g cardamomo molido; 0.5 g clavo molido; 0.5 g nuez moscada molida; 55 g azúcar moreno; 70 g nueces; 1 unidad huevo batido; 60 g azúcar glas; 15 ml leche entera; 2.5 ml extracto de vainilla

Bollos suaves y aromáticos en forma de nudo, elaborados con una masa enriquecida y rellenos con mantequilla especiada estilo chai, pera asada en cubos y nueces tostadas. Horneados hasta quedar dorados y terminados con un glaseado ligero de vainilla.

90 minPreparación

30 minCocción

120 minTotal

8Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

420 g harina de trigo de fuerza (para la masa)
45 g azúcar (para la masa)
6 g sal (para la masa)
7 g levadura seca instantánea (1 sobre)
180 ml leche entera tibia (aproximadamente a 100°F/38°C)
1 unidad huevo (para la masa)
60 g mantequilla sin sal derretida (para la masa)
5 ml extracto de vainilla (para la masa)
180 g pera firme (pelada y cortada en cubos pequeños)
12 g azúcar moreno (para asar la pera)
85 g mantequilla sin sal (suave, para el relleno)
4 g canela molida (para el relleno)
2 g jengibre molido (para el relleno)
1 g cardamomo molido (para el relleno)
0.5 g clavo molido (para el relleno)
0.5 g nuez moscada molida (para el relleno)
55 g azúcar moreno (para el relleno)
70 g nueces (tostadas y picadas)
1 unidad huevo batido (para barnizar)
60 g azúcar glas (para el glaseado)
15 ml leche entera (para el glaseado)
2.5 ml extracto de vainilla (para el glaseado)

Información nutricional

por porción

432 kcal

Calorías

7.8 g

Proteínas

55.4 g

Carbohidratos

20.1 g

Grasas

2.6 g

Fibra

52.8 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevosFrutos Secos

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca los cubos de pera en una bandeja pequeña, mézclalos con 12 g (1 tbsp) de azúcar moreno y ásalos durante 12 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Déjalos enfriar por completo.
2
2. En un bol grande, mezcla la harina, 45 g de azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.
3
3. Añade la leche tibia, 1 huevo, 60 g de mantequilla derretida y 5 ml de extracto de vainilla. Mezcla hasta formar una masa.
4
4. Amasa durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y deja levar en un lugar templado durante 45 minutos, o hasta que aumente casi al doble.
5
5. Mientras la masa leva, prepara el relleno mezclando 85 g de mantequilla suave con la canela, el jengibre, el cardamomo, el clavo, la nuez moscada y 55 g de azúcar moreno hasta obtener una pasta untable.
6
6. Tuesta ligeramente las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos o en el horno a 350°F / 175°C durante 5 minutos. Déjalas enfriar y pícalas.
7
7. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm.
8
8. Unta la superficie con la mantequilla de chai, distribuye la pera asada fría y reparte las nueces tostadas picadas de manera uniforme.
9
9. Dobla la masa en tres, como una carta, empezando por el lado largo. Presiona suavemente y estira un poco para emparejar.
10
10. Corta 8 tiras iguales. Retuerce cada tira suavemente y forma un nudo, metiendo los extremos por debajo.
11
11. Coloca los nudos en una bandeja forrada con papel para hornear, dejando espacio entre ellos. Cubre y deja reposar 20 minutos.
12
12. Reduce la temperatura del horno a 375°F / 190°C. Barniza los nudos con el huevo batido y hornéalos de 18 a 20 minutos, hasta que estén bien dorados.
13
13. Mientras se hornean, mezcla el azúcar glas con 15 ml de leche y 2.5 ml de vainilla hasta obtener un glaseado fluido.
14
14. Deja enfriar los nudos 10 minutos sobre una rejilla y termina con el glaseado de vainilla por encima antes de servir.

Consejos del chef

Asar la pera primero evita que suelte demasiada humedad dentro de la masa. Si la masa está muy blanda, refrigérala 10 minutos antes de cortar las tiras para formar los nudos con más facilidad.

Sustituciones

Puedes sustituir las nueces por pecanas si deseas un sabor más dulce y redondo. La pera puede cambiarse por manzana firme, pero conviene asarla del mismo modo para controlar la humedad.

Con qué lo preparé

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