Nudos de Panadería con Mantequilla de Coco y Lima, Piña Asada y Anacardo Especiado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Mezcla la piña fresca con el azúcar mascabado, 1 g (aprox. 1/2 tsp) de canela molida y la mantequilla derretida. Extiéndela en una charola y ásala durante 15 minutos, hasta que esté jugosa y con bordes caramelizados. Retira del horno, deja enfriar y pica más si los trozos quedaron grandes.

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   2. Baja la temperatura del horno a 350°F / 175°C si vas a tostar el coco de decoración de inmediato. Coloca los 10 g (2 tbsp) de coco rallado en una charola pequeña y tuéstalo 3 a 5 minutos, vigilando para que no se queme. Reserva. Si no lo haces ahora, tuéstalo antes del glaseado a la misma temperatura.

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   3. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, 60 g de azúcar, la sal fina y la levadura seca instantánea.

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   4. Añade la leche entera tibia y 1 huevo. Mezcla hasta formar una masa áspera. Incorpora los 70 g de mantequilla suave poco a poco y amasa de 10 a 12 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   5. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cúbrela y deja fermentar 60 minutos en un lugar tibio, hasta que aumente notablemente de volumen.

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   6. Mientras la masa fermenta, prepara el relleno. Mezcla los 90 g de mantequilla suave con 50 g de azúcar, la ralladura de lima, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, el cardamomo molido y el resto de la canela molida hasta obtener una pasta untable. Incorpora los anacardos picados y los 35 g de coco rallado.

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   7. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Unta encima la mantequilla de coco y lima en una capa uniforme. Distribuye la piña asada fría por toda la superficie.

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   8. Dobla la masa en tercios, como si fuera una carta, para encerrar el relleno. Presiona suavemente y estira un poco hasta obtener un rectángulo de unos 30 x 20 cm. Corta 12 tiras del mismo tamaño.

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   9. Toma una tira, gírala suavemente sobre sí misma y forma un nudo metiendo la punta final por el centro. Repite con todas las tiras. Coloca los nudos en dos charolas con papel para hornear, dejando espacio entre ellos.

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    10. Cubre los nudos y deja reposar 20 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 375°F / 190°C.

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    11. Mezcla el huevo batido con la crema para batir y barniza los nudos. Hornea de 15 a 18 minutos a 375°F / 190°C, rotando las charolas a mitad de cocción, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

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    12. Deja enfriar los nudos 10 minutos sobre una rejilla. Mezcla el azúcar glas con 22 ml (1 1/2 tbsp) de jugo de lima hasta formar un glaseado espeso pero fluido. Baña los nudos tibios y termina con el coco tostado por encima antes de servir.