Nudos de Panadería con Mantequilla de Malta, Manzana Verde y Semillas de Hinojo

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla la harina de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Añade la leche tibia y 1 huevo. Amasa 5 minutos hasta integrar. Incorpora los 75 g de mantequilla blanda poco a poco y continúa amasando 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.

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   3. Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y deja fermentar 60 a 75 minutos en un lugar templado, hasta que casi duplique su volumen.

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   4. Mientras la masa leva, derrite 15 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la manzana verde, el jugo de limón y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande ligeramente pero conserve su forma. Pasa a un plato y deja enfriar por completo.

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   5. En un cuenco pequeño, mezcla los 90 g de mantequilla blanda con el extracto de malta, el azúcar moreno y las semillas de hinojo machacadas hasta formar una pasta untable.

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   6. Vuelca la masa sobre una superficie espolvoreada con los 10 g de harina y estírala en un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm.

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   7. Extiende la mantequilla de malta sobre toda la superficie y reparte por encima la manzana salteada ya fría.

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   8. Dobla la masa por la mitad a lo largo para cubrir el relleno y presiona suavemente. Corta 10 tiras del mismo tamaño. Retuerce cada tira y forma un nudo, metiendo las puntas por debajo.

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   9. Coloca los nudos en una bandeja forrada, dejando espacio entre ellos. Cubre sin apretar y deja fermentar 35 a 40 minutos, hasta que se vean hinchados.

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    10. Precalienta el horno a 375°F / 190°C.

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    11. Barniza los nudos con el huevo batido. Hornea de 20 a 25 minutos a 375°F / 190°C, hasta que estén bien dorados.

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    12. Retira del horno y deja templar 10 minutos sobre una rejilla.

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    13. Para el glaseado, mezcla el azúcar glas con la leche y la vainilla hasta obtener una consistencia fluida.

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    14. Rocía el glaseado sobre los nudos tibios y termina con la 1/2 cucharadita de semillas de hinojo si deseas un aroma extra. Sirve tibios o a temperatura ambiente.