Nudos de Panadería con Mantequilla de Maple Especiado, Camote Asado y Nuez de la India

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Mezcla los cubos de camote con el aceite vegetal y colócalos en una charola. Asa durante 20 minutos o hasta que estén muy tiernos. Tritura el camote hasta obtener un puré suave y deja enfriar por completo.

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   Mientras el camote se enfría, prepara la masa. En un tazón grande mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   Agrega la leche tibia, 1 huevo, la mantequilla suave y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Amasa de 10 a 12 minutos, a mano o con batidora, hasta lograr una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa.

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   Forma una bola con la masa, colócala en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja levar en un lugar tibio durante 75 minutos, o hasta que casi duplique su tamaño.

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   Para el relleno, mezcla en un tazón la mantequilla, el jarabe de maple, el azúcar mascabado, la canela, el jengibre y la nuez moscada hasta obtener una pasta untable. Incorpora el puré de camote frío y mezcla hasta integrar. Añade la nuez de la India picada.

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   Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Distribuye el relleno de camote y maple de manera uniforme hasta los bordes.

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   Dobla la masa en tres, como una carta, para encerrar el relleno. Presiona suavemente y estira un poco hasta formar un rectángulo parejo. Corta 12 tiras del mismo ancho.

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   Toma cada tira, gírala sobre sí misma y forma un nudo, escondiendo las puntas debajo. Coloca los nudos en dos charolas forradas con papel para hornear, dejando espacio entre cada pieza.

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   Cubre los nudos y deja levar de nuevo durante 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 350°F / 175°C.

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    Barniza los nudos con el huevo batido. Hornea de 18 a 22 minutos a 350°F / 175°C, alternando las charolas a mitad de cocción, hasta que estén dorados.

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    Para el glaseado, mezcla el azúcar glass, la leche entera, 1 cucharadita de extracto de vainilla y la sal hasta obtener una consistencia fluida pero espesa.

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    Deja entibiar los nudos durante 10 minutos y luego reparte el glaseado por encima. Sirve tibios o a temperatura ambiente.