Nudos de Panadería con Mantequilla de Salvia, Uvas Asadas y Queso de Cabra

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Mezcla las uvas rojas sin semillas con el aceite de oliva y la miel en una bandeja pequeña. Ásalas durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy jugosas y ligeramente concentradas. Déjalas enfriar por completo.

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   2. Mientras se asan las uvas, prepara la masa. En un bol grande mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal fina y la levadura seca instantánea.

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   3. Añade la leche entera tibia, el huevo grande y la mantequilla sin sal derretida. Mezcla hasta formar una masa y amasa de 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   4. Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre y deja levar en un lugar templado durante 60 a 75 minutos, hasta que aumente casi al doble.

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   5. Para el relleno, mezcla la mantequilla sin sal blanda con la salvia fresca picada hasta obtener una mantequilla aromática uniforme. Reserva. Desmenuza el queso de cabra suave y reserva por separado.

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   6. Cuando la masa haya levado, desgasifícala suavemente y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm.

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   7. Unta la mantequilla de salvia sobre toda la superficie de la masa. Distribuye encima las uvas asadas frías y el queso de cabra desmenuzado de manera pareja.

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   8. Dobla la masa por la mitad a lo largo para encerrar el relleno y presiona suavemente. Corta 10 tiras iguales. Retuerce cada tira varias veces y forma un nudo, metiendo las puntas por debajo.

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   9. Coloca los nudos en una bandeja forrada con papel para hornear, dejando espacio entre ellos. Cubre sin apretar y deja levar 30 a 40 minutos, hasta que se vean inflados.

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    10. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Mezcla la yema de huevo con la leche entera y barniza suavemente cada nudo. Espolvorea el azúcar turbinado por encima.

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    11. Hornea de 15 a 17 minutos a 375°F / 190°C, hasta que los nudos estén dorados y cocidos. Si alguna uva suelta jugo en la bandeja, es normal.

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    12. Deja templar los nudos al menos 10 minutos antes de servir para que el queso de cabra se asiente y el relleno no esté demasiado caliente.