Nuégados salados de yuca y camarón seco con crema de loroco y curtido de repollo

Preparación

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   Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y 3 g (1/2 tsp) de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy suave, de 20 a 25 minutos. Escúrrela bien, retira cualquier fibra dura del centro y machácala hasta obtener un puré espeso sin grumos grandes.

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   Mientras se cocina la yuca, enjuaga el camarón seco y pícalo finamente. Pica 50 g de cebolla, 2 dientes de ajo y el cilantro.

3. 3

   Mezcla en un tazón grande el puré de yuca tibio con el camarón seco picado, el quesillo desmenuzado, el huevo, la cebolla picada, el ajo picado, el cilantro, la harina de arroz, el comino, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y una pizca adicional de sal si hace falta. Integra hasta formar una masa moldeable.

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   Forma 8 nuégados o tortitas medianas, presionándolos ligeramente con las manos para que queden compactos y de grosor uniforme.

5. 5

   Para el curtido, mezcla en un tazón el repollo, la zanahoria, los 50 g de cebolla fileteada, el vinagre blanco, el jugo de limón, el orégano seco, el azúcar, 3 g (1/2 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Masajea ligeramente y deja reposar 15 minutos para que se suavice.

6. 6

   Para la crema de loroco, calienta una sartén pequeña a fuego medio bajo. Agrega 1 cucharada del aceite vegetal y sofríe 1 diente de ajo picado durante 30 segundos. Incorpora el loroco y cocina 2 minutos, moviendo constantemente. Añade la crema salvadoreña y la leche, baja el fuego y cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa espesa pero vertible. No dejes que hierva fuerte.

7. 7

   Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio hasta que alcance aproximadamente 350 °F / 175 °C. Fríe los nuégados por tandas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a un plato con papel absorbente.

8. 8

   Si lo deseas, mantén los nuégados calientes en un horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos mientras terminas de freír el resto.

9. 9

   Sirve los nuégados calientes con la crema de loroco por encima o al lado, y acompaña con el curtido fresco de repollo.