Orecchiette al horno con crema de tomate seco, ricotta de albahaca y almendras tostadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca 2 dientes de ajo con su piel sobre un trozo pequeño de papel de aluminio, añade 1 cucharadita del aceite de oliva, ciérralo y ásalo durante 12 minutos hasta que estén tiernos. Déjalos enfriar ligeramente y exprime la pulpa.

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   Mientras tanto, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina las orecchiette 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para que queden muy al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   En un procesador o vaso batidor, mezcla los tomates secos, el ajo asado, la leche entera, la nata para cocinar, el orégano seco y 20 g / 2 tbsp del parmesano rallado. Tritura hasta obtener una crema espesa y bastante lisa.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio con la mantequilla y el resto del aceite de oliva. Añade la chalota picada y los 2 dientes de ajo restantes muy picados. Cocina 3 a 4 minutos hasta que estén suaves y fragantes, sin dorar demasiado.

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   Vierte en la sartén la crema de tomate seco. Agrega la sal y la pimienta negra, remueve y cocina 2 minutos a fuego suave. Si la salsa queda demasiado espesa, incorpora parte del agua de cocción reservada.

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   En un cuenco, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, la mitad de la albahaca fresca picada y 10 g / 1 tbsp del parmesano rallado hasta que quede cremosa.

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   Añade las orecchiette escurridas a la sartén con la salsa y mezcla bien para cubrirlas. Incorpora el resto del agua de cocción si hace falta para que la pasta quede jugosa.

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   Pasa la mitad de la pasta a una fuente para horno. Reparte por encima cucharadas de la ricotta de albahaca, añade la pasta restante y termina con la mozzarella rallada y el resto del parmesano.

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    Hornea a 200 °C / 400 °F durante 15 minutos. Luego cambia a gratinador o broil a 230 °C / 450 °F durante 2 a 3 minutos, vigilando, hasta que la parte superior esté burbujeante y dorada.

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    Saca la fuente del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con las almendras tostadas y el resto de la albahaca fresca por encima antes de servir.