Comida ItalianaOrecchiette con crema de pimiento amarillo y azafrán, hinojo salteado, burrata tibia y migas crujientes de limón
Una pasta italiana original y elegante que combina orecchiette con una crema sedosa de pimiento amarillo y azafrán, hinojo dorado en sartén, burrata apenas templada y un toque final de migas crujientes perfumadas con limón. Equilibra dulzor, cremosidad y textura en cada bocado.
Ingredientes
- 320 g orecchiette secas (pasta seca)
- 2 grandes aprox. 360 g pimiento amarillo (sin semillas y en tiras)
- 1 grande 250 g bulbo de hinojo (en láminas finas; reservar algunas hojas tiernas)
- 200 g burrata (escurrida)
- 120 ml nata para cocinar (para la crema)
- 1 mediana 50 g chalota (picada)
- 2 dientes 10 g ajo (1 para la crema y 1 para las migas)
- 1 pizca generosa 0.2 g azafrán (hebras)
- 60 ml vino blanco seco (para desglasar)
- 40 g queso parmesano rallado (más un poco extra opcional para servir)
- 50 g pan rallado (preferiblemente de pan rústico seco)
- 1 unidad 1 limón (ralladura fina y 1 cucharada de jugo)
- 45 ml aceite de oliva virgen extra (dividido)
- 15 g mantequilla (para las migas)
- 8 g sal (o al gusto, más para el agua de la pasta)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 120 ml agua (para ajustar la salsa, si hace falta)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las tiras de pimiento amarillo en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes ligeramente dorados.
- 2
Mientras se asan los pimientos, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade la mantequilla y 1/2 cucharada de aceite de oliva. Incorpora 1 diente de ajo finamente picado y el pan rallado. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que las migas estén doradas y crujientes. Agrega la ralladura de medio limón, mezcla 30 segundos más y retira del fuego.
- 3
Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina las orecchiette según el tiempo del paquete hasta que queden al dente. Reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción antes de escurrir.
- 4
En una sartén amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el hinojo en láminas con una pizca de sal y cocina 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno y dorado en los bordes. Reserva las hojas tiernas para el final y pasa el hinojo a un plato.
- 5
En la misma sartén, añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la chalota picada durante 2 minutos. Agrega el otro diente de ajo picado y las hebras de azafrán; cocina 30 segundos. Vierte el vino blanco seco y deja reducir 1 minuto.
- 6
Pasa los pimientos asados a una batidora junto con la mezcla de chalota, la nata para cocinar, el parmesano rallado, 1 cucharada de jugo de limón y 60 ml / 1/4 cup de agua. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si está muy espesa, añade un poco más de agua o un poco del agua de cocción reservada.
- 7
Devuelve la crema de pimiento amarillo y azafrán a la sartén a fuego bajo. Incorpora las orecchiette cocidas y el hinojo salteado. Añade poco a poco parte del agua de cocción reservada y mezcla 1 a 2 minutos hasta que la salsa quede sedosa y bien adherida a la pasta. Ajusta con la sal y la pimienta negra restante.
- 8
Trocea la burrata y colócala 1 minuto sobre la pasta caliente fuera del fuego para que se temple suavemente sin deshacerse por completo.
- 9
Sirve de inmediato con las migas crujientes de limón por encima, algunas hojas tiernas de hinojo reservadas y parmesano extra opcional si lo deseas.
Consejos del chef
Para una textura más fina, pela los pimientos asados después del horno antes de triturarlos. No hiervas la burrata dentro de la salsa: añadirla al final conserva su contraste cremoso. Las migas deben dorarse a fuego medio para no quemar la ralladura de limón.
Sustituciones
Puedes sustituir la burrata por mozzarella fresca bien escurrida o stracciatella. El hinojo puede cambiarse por puerro en tiras finas. Si no usas vino, reemplázalo por la misma cantidad de agua con unas gotas extra de limón.
Con qué lo preparé
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