Orecchiette con crema de tomate seco y ricotta, berenjena asada, miel picante y migas crujientes de albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la berenjena con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y una pizca de las hojuelas de chile. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 25 a 30 minutos, removiendo una vez, hasta que quede dorada y tierna.

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   Mientras se asa la berenjena, prepara la miel picante: en un cazo pequeño o sartén muy pequeña, calienta la miel con la mitad restante de las hojuelas de chile y 1 cucharadita de jugo de limón a fuego muy bajo durante 1 a 2 minutos. Retira del fuego y reserva.

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   Para las migas crujientes, calienta la mantequilla con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora el pan rallado, 25 g de parmesano, 6 a 8 hojas de albahaca picadas finamente y una pizca de sal. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que quede dorado y crujiente. Reserva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cuece las orecchiette según el paquete hasta que estén al dente, normalmente de 10 a 12 minutos. Reserva 250 ml / 1 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   Mientras la pasta se cuece, prepara la crema. En una licuadora o procesador, coloca la ricotta, los tomates secos, los 20 g restantes de parmesano, 2 dientes de ajo, la ralladura del limón, el jugo de limón restante, la leche, 1 cucharada del aceite de los tomates secos, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad de la albahaca restante. Tritura hasta obtener una salsa lisa y cremosa.

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   Vuelve a poner la olla de la pasta a fuego bajo. Agrega la crema de ricotta y tomate seco y caliéntala suavemente 1 minuto. Incorpora las orecchiette cocidas y mezcla, añadiendo poco a poco suficiente agua de cocción reservada hasta lograr una textura sedosa que cubra la pasta.

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   Añade casi toda la berenjena asada y mezcla con cuidado para no deshacerla. Prueba y ajusta con más sal o pimienta si hace falta.

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   Sirve la pasta en platos hondos. Termina con el resto de la berenjena asada, las migas crujientes de albahaca, unas hojas de albahaca fresca y un hilo de miel picante por encima.