Orecchiette cremosa de calabaza ahumada, cebolla caramelizada y salvia con pistacho cítrico

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la calabaza, calienta una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Incorpora la cebolla amarilla con una pizca de sal y cocínala 12 a 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada y caramelizada. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Reserva.

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   En una sartén pequeña, derrite la mantequilla restante con el aceite de oliva restante a fuego medio. Añade la salvia fresca y fríela 30 a 45 segundos hasta que quede crujiente. Retira la salvia y resérvala sobre un plato. En la misma grasa caliente, mezcla los pistachos, la ralladura de limón y el pimentón ahumado restante durante 20 segundos; apaga el fuego y reserva.

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   Lleva una olla grande con agua y sal a ebullición. Cuece las orecchiette según el paquete hasta que queden al dente, normalmente 10 a 12 minutos. Reserva 3/4 de taza / 180 ml del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Pasa la calabaza asada a una licuadora o procesador. Añade el queso crema, el parmesano rallado, la leche entera, 1/2 taza / 120 ml del agua de cocción reservada, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa muy lisa. Si hace falta, ajusta con más agua de cocción.

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   Vuelve a colocar la sartén grande con la cebolla caramelizada a fuego bajo. Añade la salsa de calabaza y caliéntala suavemente 2 minutos, removiendo. Incorpora las orecchiette escurridas y mezcla bien para que la pasta quede completamente cubierta. Si la salsa está muy espesa, añade poco a poco el resto del agua de cocción reservada.

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   Sirve la pasta caliente y termina cada porción con la salvia crujiente, el pistacho cítrico reservado y, si deseas, un poco más de parmesano rallado por encima.