Orecchiette cremosa de calabaza bellota asada, puerro dorado y fontina con salvia crujiente y avellana

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza bellota en una bandeja, mézclala con 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la calabaza, lleva a ebullición una olla grande con agua y sal. Cocina las orecchiette hasta que estén al dente según el paquete. Reserva 240 ml / 1 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   En una sartén grande a fuego medio, calienta la mantequilla con la 1 tbsp / 15 ml restante de aceite de oliva. Añade las hojas de salvia y fríelas 30 a 45 segundos hasta que estén crujientes. Retíralas a un plato con papel absorbente y reserva.

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   En la misma sartén, agrega el puerro y cocínalo 6 a 8 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que quede muy tierno y dorado en algunos puntos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Añade una pizca de sal.

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   Pasa a una batidora la calabaza asada, la mitad del puerro dorado, la nata para cocinar, el caldo de verduras, la nuez moscada, la ralladura de limón, el jugo de limón y el parmesano. Tritura hasta obtener una salsa muy lisa. Si hace falta, añade 2 a 4 tbsp / 30 a 60 ml del agua de cocción reservada para ayudar a triturar.

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   Vierte la salsa de nuevo en la sartén con el resto del puerro y caliéntala a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Agrega la fontina poco a poco, removiendo hasta que se funda. Si la salsa está muy espesa, incorpora parte del agua de cocción reservada, poco a poco, hasta lograr una textura cremosa que cubra la cuchara.

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   Añade las orecchiette a la sartén y mezcla 1 a 2 minutos para que la pasta se impregne bien. Prueba y ajusta con el resto de la sal y más pimienta negra si lo deseas.

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   Sirve inmediatamente con las avellanas tostadas, la salvia crujiente y parmesano extra opcional por encima.