Orecchiette Cremosas con Hinojo Dorado, Limón y Crujiente de Pan al Pecorino

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Mezcla las migas de pan rústico con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo rallado fino y 30 g de pecorino. Extiéndelas en una bandeja y hornea 8-10 minutos, removiendo una vez, hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua abundante y sal. Cocina las orecchiette según el paquete hasta que queden al dente. Antes de escurrir, reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción.

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   Mientras se cocina la pasta, calienta en una sartén amplia 2 cucharadas de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade el hinojo en rodajas, la chalota y 2 dientes de ajo picados. Cocina 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el hinojo esté tierno y dorado en los bordes.

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   Agrega las hojuelas de chile, la pimienta negra y la mitad de la ralladura de limón. Vierte el vino blanco y cocina 2-3 minutos hasta que reduzca ligeramente.

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   Baja el fuego y añade la nata para cocinar. Incorpora 60 g del pecorino restante y 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción de la pasta, removiendo hasta formar una salsa suave. Añade el zumo de limón y prueba de sal.

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   Pasa la pasta escurrida a la sartén y mezcla durante 1-2 minutos. Si hace falta, añade poco a poco más agua de cocción hasta lograr una textura cremosa que cubra bien las orecchiette.

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   Apaga el fuego y añade el perejil, el resto de la ralladura de limón y parte de las hojas verdes del hinojo reservadas. Mezcla suavemente.

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   Sirve de inmediato con el crujiente de pan al pecorino por encima y el resto de las hojas verdes de hinojo como acabado.