Orecchiette cremosas de alcachofa, espárragos dorados y mascarpone de albahaca con limón y almendra tostada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende las almendras laminadas en una bandeja pequeña y tuéstalas de 6 a 8 minutos, removiendo una vez, hasta que estén doradas. Resérvalas.

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   2. Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina las orecchiette según el paquete hasta que queden al dente. Antes de escurrir, reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción.

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   3. Mientras se cuece la pasta, calienta 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade los espárragos y cocínalos 3 a 4 minutos hasta que estén dorados en algunos puntos pero aún tiernos. Retíralos a un plato.

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   4. En la misma sartén, agrega la 1 tbsp / 15 ml restante de aceite de oliva. Incorpora la chalota y cocina 2 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Agrega los corazones de alcachofa escurridos y saltéalos 4 a 5 minutos, dejando que se doren ligeramente en los bordes. Sazona con la sal y la pimienta negra.

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   6. Baja el fuego a medio-bajo. Incorpora el mascarpone, el parmesano rallado, la ralladura de limón, el zumo de limón y la mitad de la albahaca fresca. Añade 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción reservada y mezcla hasta obtener una salsa cremosa y brillante.

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   7. Devuelve los espárragos a la sartén y añade las orecchiette escurridas. Mezcla bien durante 1 a 2 minutos, agregando el resto del agua de cocción si hace falta para que la salsa cubra la pasta de forma sedosa.

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   8. Apaga el fuego y prueba de sal y pimienta. Sirve la pasta inmediatamente con las almendras tostadas por encima, el resto de la albahaca fresca y, si deseas, un poco más de parmesano rallado.