Orecchiette de champiñones dorados, hinojo y crema ligera de limón

Preparación

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   Pon a hervir una olla grande con agua y añade aproximadamente 4 qt / 3.8 L de agua con parte de la sal. Cocina la orecchiette según el paquete hasta que esté al dente, normalmente 10-12 minutos. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   Mientras se cocina la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 15 g / 1 tbsp de mantequilla y el aceite de oliva. Incorpora los champiñones cremini en una sola capa, sazona con parte de la sal y la pimienta negra, y dóralos 6-8 minutos sin moverlos demasiado para que tomen color intenso.

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   Agrega el hinojo laminado y la chalota a la sartén con los champiñones. Cocina 4-5 minutos a fuego medio hasta que el hinojo esté tierno pero aún ligeramente firme y la chalota se vuelva translúcida.

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   Incorpora el ajo picado y las hojuelas de chile, si las usas. Cocina 30 segundos, removiendo constantemente para que el ajo perfume sin quemarse.

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   Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cocina 2-3 minutos hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad.

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   Baja el fuego a medio-bajo y añade la nata para cocinar, el resto de la mantequilla, la ralladura de limón y el jugo de limón. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa suave y ligeramente espesa. No dejes que hierva con fuerza.

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   Añade el queso parmesano rallado y mezcla hasta que se funda. Incorpora la orecchiette escurrida y 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción reservada. Remueve 1-2 minutos hasta que la pasta quede bien cubierta; agrega más agua de cocción si necesitas ajustar la textura.

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   Apaga el fuego y añade el perejil fresco y la mitad de las avellanas tostadas. Mezcla para repartir todo de manera uniforme.

9. 9

   Sirve de inmediato y termina cada porción con el resto de las avellanas tostadas, un poco más de queso parmesano si lo deseas y pimienta negra adicional al gusto.

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    Si prefieres gratinar ligeramente la superficie antes de servir en una fuente apta para horno, colócala bajo el broiler/grill del horno durante 1-2 minutos a 450°F / 230°C, vigilando de cerca para que no se queme.