Orzo exprés al pesto de espinaca y pistacho con langostinos al ajo y tomates salteados

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla mediana con agua y añade la mitad de la sal. Cocina el orzo según el paquete hasta que esté al dente, normalmente 8 a 10 minutos. Reserva 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción y escurre el orzo.

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   2. Mientras se cuece el orzo, prepara el pesto: en una batidora o procesador tritura la espinaca, los pistachos, el parmesano, 2 dientes de ajo, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el zumo de limón, la ralladura de limón, 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción reservada, una pizca de sal y pimienta negra hasta obtener una salsa espesa y suave.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Si prefieres precalentar en horno para mantener caliente el plato, usa 200°F / 95°C, aunque no es necesario para la receta. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y saltea los tomates cherry con una pizca de sal durante 2 minutos, hasta que apenas se ablanden. Retíralos a un plato.

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   4. En la misma sartén, añade los langostinos, el diente de ajo restante picado, la pimienta negra restante y las hojuelas de chile si las usas. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que los langostinos estén rosados y bien hechos.

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   5. Baja el fuego a medio. Incorpora el orzo escurrido a la sartén junto con el pesto de espinaca y pistacho. Mezcla bien y añade poco a poco el resto del agua de cocción reservada si hace falta para que quede meloso.

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   6. Devuelve los tomates cherry a la sartén y mezcla suavemente durante 30 segundos para calentarlos sin deshacerlos.

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   7. Reparte en 4 platos y termina con un poco más de parmesano si lo deseas. Sirve de inmediato.