Orzo mediterráneo al horno con berenjena especiada, tomates asados y crema de ricotta al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   En una bandeja o fuente amplia, mezcla la berenjena, los tomates cherry, la cebolla roja y 2 dientes de ajo picados con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, el orégano seco, las hojas de tomillo fresco, 3/4 de cucharadita de sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas.

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   Asa las verduras durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la berenjena esté dorada y los tomates empiecen a abrirse.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén o cacerola apta para horno a fuego medio. Añade el orzo seco y tuéstalo 2 minutos, removiendo, hasta que huela a nuez.

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   Agrega el caldo de verduras caliente al orzo con cuidado, incorpora la mitad de la ralladura de limón y cocina 2 minutos, removiendo una vez.

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   Pasa el orzo a una fuente para horno si tu sartén no es apta para horno. Añade las verduras asadas, las aceitunas verdes y mezcla suavemente. Hornea 10 minutos más a 200 °C / 400 °F, hasta que el orzo esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.

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   Mientras se hornea, prepara la crema: en un bol mezcla la ricotta, el parmesano rallado, el ajo restante rallado, 2 cucharadas de jugo de limón, el resto de la ralladura de limón y una pizca de sal hasta obtener una crema suave.

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   Saca la fuente del horno y deja reposar 3 minutos. Incorpora la mitad del perejil fresco picado y ajusta de sal si hace falta.

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   Sirve el orzo mediterráneo caliente con cucharadas de crema de ricotta al limón por encima, termina con el resto del perejil fresco y, si lo deseas, un poco más de parmesano rallado.