Orzo Mediterráneo Cremoso con Pimientos Asados, Aceitunas y Limón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el pimiento rojo, el pimiento amarillo, los tomates cherry y la cebolla roja en una bandeja. Mézclalos con 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva, el orégano seco, el pimentón dulce, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra.

2. 2

   Asa las verduras durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que los bordes estén dorados y los tomates comiencen a abrirse.

3. 3

   Mientras tanto, calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva en una sartén amplia o cacerola a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.

4. 4

   Incorpora la pasta orzo seca y revuelve durante 1 minuto para cubrirla con el aceite y el ajo.

5. 5

   Vierte el caldo de verduras caliente y lleva a ebullición suave. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el orzo esté tierno y la mezcla quede melosa.

6. 6

   Agrega a la sartén las verduras asadas, las aceitunas kalamata y la espinaca fresca. Mezcla durante 1 a 2 minutos hasta que la espinaca se marchite.

7. 7

   Retira del fuego e incorpora el yogur griego natural, la ralladura de limón, 2 tbsp de jugo de limón y la mitad del queso feta. Mezcla bien y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

8. 8

   Sirve el orzo en platos hondos y termina con el resto del queso feta y el perejil fresco picado por encima.