Orzo Rápido de Berenjena Dorada con Ricotta al Limón y Menta

Preparación

1. 1

   1. En un bol pequeño, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón, la mitad de la menta, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Reserva.

2. 2

   2. Calienta una sartén amplia o cacerola baja a fuego medio-alto durante 1 minuto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y la berenjena. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorada y tierna.

3. 3

   3. Incorpora la cebolla morada, el ajo, el pimentón ahumado, las hojuelas de chile, 1/2 cucharadita de sal y el resto del aceite de oliva. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande y el ajo perfume.

4. 4

   4. Agrega los tomates cherry y el orzo seco. Remueve 1 minuto para que el orzo se impregne del aceite y algunos tomates empiecen a reventarse.

5. 5

   5. Vierte el caldo de verduras caliente y lleva a hervor suave. Reduce a fuego medio y cocina 8 a 9 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el orzo esté al dente y cremoso. Si prefieres terminar en horno, usa una sartén apta y hornea a 400°F / 200°C durante 8 a 10 minutos.

6. 6

   6. Apaga el fuego y añade el parmesano rallado, el resto de la menta, pimienta negra y más sal si hace falta. Remueve hasta integrar.

7. 7

   7. Sirve el orzo en platos hondos y reparte por encima cucharadas de ricotta al limón. Termina con menta extra, pimienta negra y parmesano adicional si lo deseas.