Orzo Veloz de Champiñones al Limón con Espinaca y Almendras Crujientes

Preparación

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   Calienta una sartén grande y profunda o una cacerola amplia a fuego medio-alto. Añade las almendras laminadas y tuéstalas 2 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes. Retíralas a un plato.

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   En la misma sartén, agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, incorpora los champiñones laminados, la chalota picada, el tomillo seco, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones se doren y la chalota se ablande.

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   Añade el ajo picado y cocina 30 segundos más, solo hasta que desprenda aroma. Incorpora el orzo seco y remueve 1 minuto para que se impregne bien de la grasa y los sabores.

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   Vierte el caldo de verduras caliente, baja a fuego medio y cocina 8 a 9 minutos, removiendo a menudo, hasta que el orzo esté tierno y casi haya absorbido el líquido.

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   Agrega la espinaca fresca, la ralladura del limón, 30 ml (2 tbsp) de zumo de limón, el resto del aceite de oliva y el queso parmesano rallado. Remueve 1 a 2 minutos hasta que la espinaca se marchite y la mezcla quede cremosa. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   Sirve inmediatamente, terminando con las almendras tostadas por encima y, si lo deseas, un poco más de parmesano. Si prefieres mantener el plato caliente antes de servir, puedes dejarlo 2 a 3 minutos en un horno a 200°F / 95°C en un recipiente apto para horno.