Pabellón de quinua con falda de res al papelón y lima, caraotas cremosas y plátano al comino

Preparación

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   1. Sazona la falda de res con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Calienta una olla amplia o cacerola a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite y dora la carne 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retírala y resérvala.

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   2. En la misma olla, baja a fuego medio y añade 100 g (aprox. 3/4 cup) de cebolla y el ajo. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el tomate triturado, el papelón, 2 g (1/2 tsp) de comino, el orégano y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima; cocina 2 minutos más.

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   3. Vuelve a colocar la carne en la olla y agrega el caldo de res. Cuando hierva suavemente, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 75 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente. Si prefieres horno, cocina en recipiente apto tapado a 325°F / 165°C durante 90 minutos.

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   4. Mientras tanto, coloca la quinua y el agua en una olla mediana con 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   5. Para las caraotas, calienta una sartén o cazo pequeño a fuego medio con 15 ml (1 tbsp) de aceite. Añade los 80 g (aprox. 1/2 cup) restantes de cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora los frijoles negros, la hoja de laurel, 60 ml (1/4 cup) del líquido de los frijoles o agua, y 1 g (1/2 tsp) del comino restante. Cocina 8 a 10 minutos, machacando una pequeña parte para que queden cremosos. Retira la hoja de laurel.

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   6. Calienta una sartén grande a fuego medio con la mantequilla. Agrega las rebanadas de plátano y cocínalas 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y caramelizadas. Añade una pizca de sal y cocina 1 minuto más.

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   7. Cuando la carne esté lista, pásala a una tabla y deshébrala con dos tenedores. Regresa la carne a la olla y cocina 5 minutos a fuego medio para que absorba la salsa. Añade la cucharada restante de jugo de lima y prueba de sal.

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   8. Sirve una base de quinua, coloca encima la res al papelón, acompaña con las caraotas cremosas y los plátanos dorados. Termina con el cilantro fresco picado y sirve caliente.