Paccheri al Horno con Ricotta Batida, Calabacín y Pistachos al Romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F / 105°C solo para mantener tibio el plato de servir si lo deseas. Luego ajústalo a 425°F / 220°C para el horneado final. Pon a hervir una olla grande con agua y añade la mitad de la sal.

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   Cocina los paccheri en el agua hirviendo durante 2 minutos menos de lo indicado en el paquete, para que queden muy al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Mientras se cocina la pasta, calienta 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora la mitad del ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el calabacín, 1 g / 1/2 tsp de romero, las hojuelas de chile, parte de la pimienta negra y una pizca de sal. Saltea de 4 a 5 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero aún conserve algo de textura. Retira a un plato.

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   En la misma sartén, añade el tomate triturado, el agua, el resto del ajo, otra pizca de sal y pimienta. Cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

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   En un bol, mezcla la ricotta con 35 g / 1/3 cup del parmesano, la ralladura de limón, el jugo de limón y 30 ml / 2 tbsp del agua de cocción reservada. Bate con cuchara o batidor pequeño hasta que quede cremosa y untable.

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   En otro bol pequeño, mezcla los pistachos con el pan rallado, el romero restante, 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva y el parmesano restante para formar una cobertura crujiente.

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   Mezcla los paccheri escurridos con la salsa de tomate, el calabacín salteado y un poco más del agua de cocción si hace falta para que la pasta quede jugosa. Ajusta de sal y pimienta.

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   Pasa la mezcla de pasta a una fuente para horno. Distribuye cucharadas de ricotta batida por encima y luego reparte la cobertura de pistacho y pan rallado.

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    Hornea a 425°F / 220°C durante 12 a 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente en algunas zonas y la salsa burbujee en los bordes.

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    Deja reposar 5 minutos. Termina con la albahaca fresca rasgada y sirve caliente.