Paccheri con crema de ajo confitado, alcachofas doradas, espinaca y crocante de focaccia al romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Coloca la cabeza de ajo en un trozo de papel de aluminio, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y una pizca de sal, envuelve bien y hornea durante 25 minutos, hasta que los dientes estén muy tiernos.

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   Mientras se asa el ajo, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora los corazones de alcachofa y cocina 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados en los bordes. Sazona con una pizca de sal, pimienta negra y la mitad del romero picado. Reserva.

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   En la misma sartén, añade la espinaca fresca y cocínala 2 minutos con el calor residual, hasta que apenas se marchite. Agrega unas gotas de zumo de limón, mezcla y reserva junto con las alcachofas.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y añade el resto de la sal. Cocina los paccheri hasta que estén al dente según el tiempo del paquete. Reserva 180 ml (3/4 cup) del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

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   Para el crocante, tritura o desmenuza la focaccia al romero con las manos hasta obtener migas gruesas. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén pequeña y tuesta la focaccia 3-4 minutos con el resto del romero picado, removiendo, hasta que quede crujiente y dorada. Reserva.

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   Saca el ajo del horno y deja que enfríe 2 minutos. Exprime los dientes asados en una batidora o vaso alto, añade la nata, el parmesano rallado, la ralladura de limón, 30 ml (2 tbsp) de agua, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, una pizca de pimienta y mezcla hasta lograr una crema lisa. Si queda muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada.

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   Vierte la crema de ajo confitado en la sartén grande y caliéntala a fuego bajo 1 minuto. Añade los paccheri cocidos, las alcachofas doradas y la espinaca. Mezcla bien, incorporando poco a poco suficiente agua de cocción reservada para que la salsa quede sedosa y cubra la pasta.

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   Reparte la pasta en platos y termina con el crocante de focaccia al romero por encima. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano y pimienta negra antes de servir.