Paccheri con Crema de Guisantes a la Menta, Burrata Tibia y Pistachos al Chile

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Coloca los pistachos en una bandeja pequeña, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, las hojuelas de chile rojo y una pizca de sal, y tuéstalos durante 6 a 8 minutos hasta que estén fragantes. Déjalos enfriar y pícalos groseramente.

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   Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Cocina los paccheri hasta que queden al dente según el tiempo del paquete. Antes de escurrir, reserva 120 ml (1/2 cup) de agua de cocción.

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   Mientras se cocina la pasta, calienta en una sartén grande 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega los guisantes a la sartén con la chalota y el ajo. Vierte el caldo de verduras, tapa parcialmente y cocina 4 a 5 minutos hasta que los guisantes estén tiernos y de color vivo.

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   Pasa la mezcla de guisantes a una licuadora o procesador. Añade la menta fresca, el parmesano rallado, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la pimienta negra y 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal. Tritura hasta obtener una crema suave; añade un poco del agua de cocción reservada si hace falta para aligerarla.

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   Devuelve la crema de guisantes a la sartén a fuego bajo. Incorpora los paccheri escurridos y mezcla bien. Añade poco a poco parte del agua de cocción reservada hasta lograr una salsa brillante y que cubra la pasta sin quedar demasiado espesa.

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   Coloca la burrata en un cuenco resistente al calor y déjala 5 minutos cerca del horno aún caliente, o introdúcela 1 a 2 minutos a 180 °C / 350 °F solo para templarla ligeramente sin que se derrita por completo.

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   Sirve los paccheri inmediatamente. Reparte por encima trozos de burrata tibia, los pistachos tostados al chile y unas hojas extra de menta. Termina con un poco más de parmesano si lo deseas y un giro de pimienta negra.

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   Prueba y ajusta de sal antes de llevar a la mesa, usando el resto de la sal solo si es necesario.