Paccheri con crema de pimiento rojo asado, burrata, aceitunas verdes y migas crujientes de ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos rojos y la cebolla en una bandeja, añade 1 1/2 cucharadas (22 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente tostados en los bordes.

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   Mientras se asan las verduras, pon a hervir una olla grande con agua y añade sal. Cocina los paccheri hasta que queden al dente según el tiempo del paquete. Reserva 3/4 de taza (180 ml) del agua de cocción y escurre la pasta.

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   En una sartén mediana, calienta 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega 2 dientes de ajo picados y el pan rallado. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que las migas estén doradas y crujientes. Incorpora el perejil picado, mezcla 30 segundos más y retira del fuego.

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   Pasa los pimientos asados, la cebolla asada y 2 dientes de ajo a una licuadora o procesador. Añade el vino blanco, la nata para cocinar, el parmesano rallado, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa muy lisa.

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   Vierte la crema de pimiento en una sartén amplia y cocina a fuego medio durante 2 a 3 minutos. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada hasta lograr una textura sedosa.

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   Agrega los paccheri escurridos a la sartén junto con la mitad de las aceitunas verdes. Mezcla bien durante 1 minuto para que la pasta se impregne de la salsa.

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   Reparte la pasta en platos calientes. Coloca trozos de burrata por encima, añade el resto de las aceitunas verdes, termina con las migas crujientes de ajo y perejil, y un hilo del aceite de oliva restante. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano y pimienta negra antes de servir.