Paccheri cremosa de col rizada, limón asado y ricotta con nueces al chile

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de limón en una bandeja pequeña con la parte cortada hacia arriba, úntalas con 1 cucharadita de aceite de oliva y ásalas durante 12 a 15 minutos, hasta que estén doradas en los bordes y suaves. Deja templar.

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   Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina los paccheri hasta que queden al dente según el paquete, normalmente de 12 a 14 minutos. Reserva 240 ml / 1 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade las nueces, la mitad de las hojuelas de chile y el tomillo. Tuesta de 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que las nueces estén fragantes. Pásalas a un plato.

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   En la misma sartén, añade la mantequilla y 1 cucharada más de aceite de oliva. Incorpora la chalota y cocina 3 minutos hasta que esté tierna. Agrega el ajo picado y el ajo laminado, y cocina 30 segundos más.

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   Añade la col rizada, 60 ml / 1/4 cup de agua y una pizca de sal. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la col rizada se ablande y el líquido se evapore casi por completo.

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   En un bol, mezcla la ricotta, el parmesano, el jugo de las mitades de limón asado, 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción reservada, la pimienta negra y el resto de las hojuelas de chile. Remueve hasta obtener una crema lisa.

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   Pasa los paccheri escurridos a la sartén con la col rizada. Baja el fuego y añade la mezcla de ricotta. Mezcla bien, agregando poco a poco más agua de cocción de la pasta si hace falta, hasta lograr una salsa cremosa que cubra la pasta. Ajusta con la sal restante al gusto.

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   Sirve la pasta caliente y termina con las nueces al chile por encima. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano y unas gotas del jugo que haya quedado en el limón asado.

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   Roasted and softened. Let cool slightly.