Paccheri cremosa de remolacha asada, cebolla caramelizada y ricotta con amapola, limón y tomillo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la remolacha con 1 tbsp de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 25 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente concentrada en los bordes.

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   2. Mientras tanto, calienta 1 tbsp de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla amarilla con una pizca de sal y cocínala 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que quede dorada y caramelizada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   3. Lleva una olla grande con agua y sal a ebullición. Cocina los paccheri según el paquete hasta que queden al dente. Reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   4. Pasa a una licuadora la mitad de la remolacha asada, la ricotta, el parmesano rallado, la ralladura de limón, 2 tbsp de jugo de limón, la mitad del tomillo fresco, 60 ml / 1/4 cup de agua, 1 tbsp de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema lisa y brillante.

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   5. Añade a la sartén con la cebolla caramelizada la crema de remolacha y ricotta, el resto de la remolacha asada y 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción reservada. Cocina a fuego bajo 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que la salsa esté caliente y sedosa. Ajusta con más agua de cocción si deseas una textura más suelta.

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   6. Incorpora los paccheri escurridos a la sartén y mezcla bien para que la salsa entre en la pasta. Añade el resto del tomillo fresco y rectifica de sal y pimienta negra.

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   7. Tuesta las semillas de amapola en una sartén pequeña y seca a fuego bajo durante 30 a 60 segundos, vigilando para que no se quemen.

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   8. Sirve la pasta caliente con las semillas de amapola por encima y, si quieres, un poco más de parmesano rallado y unas gotas finales de aceite de oliva.