Paccheri cremosos de berenjena dorada, miso suave y ricotta con sésamo negro y albahaca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena en cubos sobre una bandeja, mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada y tierna.

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   Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y añade suficiente sal. Cocina los paccheri según el paquete hasta que estén al dente. Reserva 240 ml / 1 cup del agua de cocción antes de escurrir.

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   En una sartén amplia, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, sin dejar que se dore demasiado.

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   En un cuenco, mezcla la ricotta, el miso blanco, el parmesano rallado, la ralladura de limón y 15 ml / 1 tbsp de jugo de limón. Agrega 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción de la pasta y bate con una cuchara o varilla hasta obtener una crema lisa.

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   Añade la berenjena asada a la sartén con la chalota y mezcla suavemente. Incorpora la crema de ricotta y miso, removiendo a fuego bajo durante 1 a 2 minutos. Si la salsa está muy espesa, agrega poco a poco más agua de cocción hasta que quede sedosa.

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   Suma los paccheri escurridos a la sartén y mezcla durante 1 minuto para que la pasta se impregne bien. Añade la albahaca fresca rasgada y corrige de sal si hace falta.

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   Tuesta las semillas de sésamo negro en una sartén pequeña y seca a fuego bajo durante 30 a 60 segundos, solo hasta que desprendan aroma.

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   Sirve la pasta caliente con las semillas de sésamo negro por encima, algunas hojas extra de albahaca y parmesano adicional si lo deseas.