Paccheri cremosos de champiñones al tomillo, puerro dorado y pecorino con limón y nuez tostada

Preparación

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   1. Pon a hervir una olla grande con agua abundante y sal. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio y tuesta las nueces durante 2 a 3 minutos, moviéndolas hasta que huelan fragantes. Retíralas y resérvalas.

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   2. En la misma sartén, añade 1 tbsp de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla se funda, incorpora el puerro con una pizca de sal y cocina 6 a 8 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que quede muy tierno y dorado. Agrega la mitad del ajo y cocina 30 segundos más. Pasa el puerro a un plato.

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   3. Sube a fuego medio-alto y añade la otra 1 tbsp de aceite de oliva. Incorpora los champiñones en una sola capa amplia, con otra pizca de sal y la pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo solo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y hayan soltado y evaporado su humedad.

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   4. Devuelve el puerro a la sartén con los champiñones. Añade el resto del ajo y las hojas de tomillo, y cocina 1 minuto. Apaga el fuego si la pasta aún no está lista.

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   5. Cuece los paccheri según el paquete hasta que estén al dente, normalmente 12 a 14 minutos. Antes de escurrir, reserva 1 cup (240 ml) del agua de cocción.

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   6. Pon la sartén a fuego bajo. Añade la nata, la ralladura de limón y 2 tbsp de jugo de limón, y mezcla 30 segundos. Incorpora los paccheri escurridos y aproximadamente 1/2 cup (120 ml) del agua de cocción. Mezcla bien para que la pasta se cubra.

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   7. Agrega el pecorino poco a poco, removiendo continuamente para formar una salsa cremosa y brillante. Si hace falta, añade más agua de cocción, poco a poco, hasta lograr una textura sedosa que se adhiera a la pasta. Prueba y ajusta con sal y pimienta.

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   8. Sirve de inmediato con las nueces tostadas por encima, el perejil picado y un poco más de pecorino si lo deseas.