Paccheri de calabacín chamuscado, ricotta batida al limón y pistacho crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los pistachos en una bandeja pequeña y tuéstalos de 4 a 5 minutos, hasta que estén fragantes. Retíralos y resérvalos.

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   Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Cocina los paccheri según el paquete hasta que queden al dente. Reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

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   Mientras se cuece la pasta, prepara la ricotta batida: en un bol mezcla la ricotta, el parmesano, la ralladura del limón, 30 ml / 2 tbsp de jugo de limón, 1 diente de ajo rallado, 15 ml / 1 tbsp de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Bate con cuchara o batidor pequeño hasta que quede cremosa y aireada.

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   Calienta una sartén grande o una plancha amplia a fuego alto durante 2 minutos. Añade 30 ml / 2 tbsp de aceite de oliva y los calabacines en una sola capa. Déjalos dorar sin moverlos 2 a 3 minutos para que se chamusquen en los bordes, luego remueve y cocina 4 a 5 minutos más hasta que estén tiernos y bien dorados.

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   Añade a la sartén el diente de ajo laminado, las hojuelas de chile, la mantequilla, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Cocina 1 minuto, removiendo, hasta que el ajo perfume la mezcla sin quemarse.

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   Incorpora los paccheri escurridos a la sartén junto con 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción reservada. Mezcla 1 a 2 minutos para que la pasta absorba los jugos del calabacín y se forme una salsa ligera y brillante. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción.

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   Retira la sartén del fuego. Agrega la mitad de la menta picada y mezcla suavemente.

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   Para servir, reparte una base de ricotta batida al limón en cada plato o mézclala parcialmente con la pasta para un acabado más cremoso. Coloca encima los paccheri con calabacín y termina con los pistachos tostados, el resto de la menta y, si deseas, un poco más de parmesano y pimienta negra.