Paccheri gratinados con crema de puerro y limón, judías blancas al romero y costra crujiente de fontina

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina los paccheri 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para que queden muy al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción, escurre la pasta y mézclala con unas gotas de aceite de oliva para que no se pegue.

3. 3

   Mientras se cocina la pasta, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade la chalota y el puerro con una pizca de sal, y cocina 8-10 minutos hasta que estén muy tiernos pero sin dorarse.

4. 4

   Agrega el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el romero, el caldo de verduras, la leche y la nata para cocinar. Cocina 3-4 minutos a fuego suave.

5. 5

   Añade la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón, la pimienta negra y la nuez moscada. Tritura la mezcla con batidora hasta obtener una crema lisa. Si está muy espesa, ajusta con un poco del agua de cocción reservada.

6. 6

   Vierte la crema de nuevo en la sartén a fuego bajo. Agrega las judías blancas cocidas y 90 g / 3 oz de la fontina rallada. Remueve hasta que el queso se funda. Prueba y ajusta con sal.

7. 7

   Incorpora los paccheri a la sartén y mezcla con cuidado para cubrirlos bien con la crema y distribuir las judías blancas. Si hace falta, añade un poco más del agua de cocción reservada para que la salsa quede fluida.

8. 8

   Pasa la mezcla a la fuente preparada. En un bol pequeño, mezcla el pan rallado con el parmesano, los 50 g / 2 oz restantes de fontina rallada y la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Reparte esta mezcla por encima de la pasta.

9. 9

   Hornea durante 14-16 minutos a 220 °C / 425 °F hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Si deseas más color, gratina 1-2 minutos vigilando de cerca.

10. 10

    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la crema se asiente. Sirve caliente.