Paella valenciana tradicional

Name: Paella valenciana tradicional
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: española
Ingredients: 600 g pollo troceado; 500 g conejo troceado; 200 g garrofón; 250 g judía verde plana; 180 g tomate triturado; 420 g arroz redondo; 60 ml aceite de oliva; 1500 ml agua; 0.5 g hebras de azafrán; 5 g pimentón dulce; 1 rama romero fresco; 12 g sal

Receta clásica de paella valenciana con pollo, conejo, garrofón, judía verde, tomate, azafrán y arroz, cocinada en paella ancha para lograr un grano suelto y sabroso, fiel al estilo tradicional valenciano.

20 minPreparación

50 minCocción

70 minTotal

6Porciones

Sin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

600 g pollo troceado (con hueso y piel, en trozos medianos)
500 g conejo troceado (con hueso, en trozos medianos)
200 g garrofón (fresco o descongelado)
250 g judía verde plana (cortada en trozos de 4-5 cm)
180 g tomate triturado (maduro y sin piel si es posible)
420 g arroz redondo (tipo bomba o similar)
60 ml aceite de oliva (virgen extra)
1500 ml agua (aproximadamente, ajustar según evaporación)
0.5 g hebras de azafrán (ligeramente tostadas)
5 g pimentón dulce (añadir y mezclar rápidamente para que no se queme)
1 rama romero fresco (opcional pero tradicional en pequeña cantidad)
12 g sal (o al gusto)

Información nutricional

por porción

560 kcal

Calorías

31 g

Proteínas

47 g

Carbohidratos

26 g

Grasas

4 g

Fibra

43 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Sin alérgenos declarados

Preparación

1
Calienta la paella o sartén paellera grande a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorpora el pollo y el conejo. Dóralos bien durante 12-15 minutos, girando las piezas para que tomen color uniforme.
2
Agrega la judía verde plana y sofríela 3-4 minutos junto con la carne hasta que empiece a ablandarse. Incorpora el garrofón y cocina 2 minutos más, removiendo con suavidad.
3
Lleva los ingredientes hacia los bordes de la paella y añade el tomate triturado en el centro. Sofríelo 3-4 minutos hasta que pierda parte del agua. Añade el pimentón dulce, mezcla durante 10-15 segundos y enseguida vierte el agua para evitar que el pimentón se queme.
4
Añade la sal y el azafrán. Si usas romero fresco, incorpóralo ahora. Sube el fuego hasta que el caldo hierva con energía y cuece 18-20 minutos para que la carne termine de ablandarse y el caldo tome sabor.
5
Prueba el caldo y ajusta de sal si hace falta. Retira la rama de romero si prefieres un sabor más suave. Añade el arroz de forma uniforme, repartiéndolo en cruz y luego extendiéndolo por toda la paella. Ya no remuevas el arroz.
6
Cocina el arroz 8 minutos a fuego vivo y luego baja a fuego medio otros 8-10 minutos, hasta que el líquido se absorba y el arroz quede en su punto. Si necesitas mantener el calor en horno, hazlo solo al final durante 3-4 minutos a 392°F/200°C, vigilando que no se seque.
7
En los últimos minutos, aumenta ligeramente el fuego durante 1-2 minutos para favorecer un socarrat suave en el fondo, sin llegar a quemarlo.
8
Retira la paella del fuego y déjala reposar 5 minutos cubierta de manera muy ligera con un paño limpio. Sirve enseguida directamente de la paella.

Consejos del chef

Usa una paella lo bastante ancha para que el arroz quede en capa fina. El caldo debe saber ligeramente intenso antes de añadir el arroz, porque luego el grano absorberá parte de la sazón. No remuevas el arroz tras incorporarlo para mantener la textura tradicional.

Sustituciones

Para una versión fiel, evita sustituir pollo, conejo, garrofón o judía verde. Si no consigues garrofón fresco, puede usarse congelado. El arroz redondo tipo bomba puede cambiarse por otro arroz redondo de buena absorción, pero no por arroz largo.

Con qué lo preparé

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