Paila Chilena de Lentejas al Merkén con Longaniza, Zapallo Asado y Costra de Chanco

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el zapallo camote con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de merkén, una pizca de sal y pimienta. Extiéndelo en una bandeja y ásalo durante 20 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente dorado.

2. 2

   Mientras se asa el zapallo, cocina las lentejas en una olla con suficiente agua durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas y resérvalas.

3. 3

   Calienta una sartén grande o paila apta para horno a fuego medio. Agrega la longaniza y dóralas 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que suelte parte de su grasa y tome color. Retira la longaniza y resérvala, dejando 1 cucharada de grasa en la sartén.

4. 4

   Añade a la sartén la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla, el pimentón rojo y la zanahoria. Cocina 6 minutos hasta que las verduras se ablanden. Incorpora el ajo, el orégano seco, el comino molido y la mitad restante del merkén; cocina 1 minuto más.

5. 5

   Agrega el puré de tomate y cocina 2 minutos, revolviendo. Vierte el caldo de verduras caliente, incorpora las lentejas cocidas y la longaniza dorada, y cocina a fuego medio-bajo 10 minutos para que el guiso espese y los sabores se integren. Ajusta con sal y pimienta.

6. 6

   Incorpora el zapallo asado al guiso y mezcla con cuidado para no desarmarlo demasiado. Cocina 2 minutos más.

7. 7

   Mezcla en un bol el queso chanco rallado con el pan rallado y espolvorea esta costra sobre la superficie del guiso.

8. 8

   Lleva la sartén o paila al horno a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que el queso se derrita y la superficie quede dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

9. 9

   Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el perejil fresco picado y una pizca extra de merkén antes de servir.