Paila Chilena de Merluza con Papas Doradas, Hinojo y Crema de Choclo al Merkén

Preparación

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   1. Seca los filetes de merluza con papel de cocina y sazónalos con la mitad de la sal, la pimienta negra y el jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. En una sartén grande o paila amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega las papas y cocínalas durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y casi tiernas. Incorpora la mitad del orégano, una pizca de sal y retira las papas a un plato.

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   3. En la misma sartén, añade la cebolla y el hinojo con la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que se ablanden. Suma el ajo y cocina 1 minuto más.

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   4. Agrega el choclo y el caldo de verduras. Cocina 6 a 8 minutos hasta que el choclo esté tierno. Pasa la mitad de esta mezcla a una licuadora junto con la crema de leche y procesa hasta obtener una crema espesa y suave. Reserva.

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   5. Devuelve, si es necesario, la sartén al fuego y vierte el vino blanco. Raspa el fondo para desglasar y cocina 2 minutos para evaporar el alcohol. Incorpora la crema de choclo licuada, el resto del orégano y 1 cucharadita de merkén. Mezcla bien.

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   6. Añade las papas doradas a la crema de choclo y cocina 2 minutos para que se integren los sabores. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   7. En otra sartén antiadherente o en un espacio libre de la misma paila, derrite la mantequilla restante a fuego medio-alto. Dora los filetes de merluza 2 a 3 minutos por lado, con cuidado para que no se rompan, hasta que estén apenas cocidos y jugosos.

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   8. Acomoda la merluza sobre la crema de choclo con papas. Espolvorea el resto del merkén y cocina todo junto 1 minuto a fuego bajo para que el pescado tome el aroma de la salsa.

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   9. Apaga el fuego y termina con el perejil fresco picado. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes cubrir la paila y llevarla 3 a 5 minutos a horno precalentado a 350°F / 175°C.

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    10. Sirve de inmediato, procurando que cada porción lleve merluza, papas doradas, hinojo y abundante crema de choclo al merkén.