Palitos crocantes de arroz integral, puerro y queso emmental con dip de yogur, rábano y limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y cubre una bandeja con papel de hornear. Pincela el papel con 1/2 cucharada de aceite de oliva.

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   Calienta una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Añade el puerro picado y una pizca de sal, y sofríe durante 4 a 5 minutos hasta que esté tierno pero sin dorarse demasiado. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más. Retira del fuego y deja templar.

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   En un bol grande mezcla el arroz integral cocido y frío, el puerro salteado, el queso emmental, el pan rallado, el huevo batido, el queso parmesano, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Remueve bien hasta obtener una masa compacta. Si la mezcla estuviera muy húmeda, añade un poco más de pan rallado.

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   Con las manos ligeramente humedecidas, divide la mezcla en 16 porciones y forma palitos cortos y gruesos. Colócalos sobre la bandeja preparada dejando espacio entre ellos.

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   Hornea los palitos durante 12 minutos a 220 °C / 425 °F. Sácalos con cuidado, dales la vuelta y vuelve a hornear 10 a 13 minutos más, hasta que estén dorados, firmes y crujientes en los bordes.

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   Mientras tanto, prepara el dip. En un bol mediano mezcla el yogur griego, los rábanos rallados y escurridos, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, el cebollino, la miel y una pizca de sal. Remueve hasta que quede cremoso y homogéneo.

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   Deja reposar los palitos 3 minutos al salir del horno para que tomen estructura. Sirve calientes o tibios con el dip de yogur, rábano y limón al lado.