Pamplona criolla de pollo rellena de humita especiada y queso, con salsa tibia de tomate asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates perita y 2 dientes de ajo sobre una fuente, añade 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del orégano, una pizca de sal y pimienta, y ásalos durante 25 minutos hasta que estén dorados y jugosos.

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   2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo con una pizca de sal, y cocina 6 a 8 minutos hasta que se ablanden.

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   3. Incorpora 2 dientes de ajo picados, la mitad del pimentón dulce y el ají molido suave. Cocina 30 segundos, agrega el choclo y mezcla bien.

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   4. Suma el caldo o agua y cocina 3 minutos. Añade la crema de leche y cocina 2 a 3 minutos más, revolviendo, hasta obtener una humita espesa. Retira del fuego y mezcla la mitad del perejil. Deja entibiar.

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   5. Condimenta las pechugas de pollo con el resto del pimentón dulce, sal y pimienta. Distribuye la humita sobre cada pechuga abierta y agrega por encima el queso criollo o mozzarella.

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   6. Enrolla cada pechuga formando una pamplona compacta y acomódalas con el cierre hacia abajo en una fuente apenas aceitada. Si hace falta, ajusta la forma presionando suavemente para que el relleno quede contenido.

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   7. Hornea las pamplonas a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y el queso fundido.

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   8. Pasa los tomates asados y el ajo asado a una licuadora o procesador con sus jugos de cocción. Agrega el resto del aceite de oliva, el resto del orégano y una cucharada de agua si hace falta, y procesa hasta lograr una salsa rústica. Ajusta con sal y pimienta.

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   9. Calienta la salsa de tomate asado 2 minutos en una cacerola pequeña a fuego bajo o en el horno aún tibio a 160 °C / 320 °F, solo para servirla templada.

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    10. Sirve cada pamplona criolla de pollo con la salsa tibia de tomate asado por debajo o al costado, y termina con el resto del perejil picado.