Pamplona criolla de ternera con espinaca, queso sardo y peras asadas al chimichurri tibio

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   2. Calienta una sartén amplia a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y saltea la espinaca con 2 dientes de ajo picados durante 2 a 3 minutos, hasta que se ablande y pierda volumen. Retira del fuego, escurre si fuera necesario y deja entibiar.

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   3. En un bol, mezcla la espinaca salteada con el queso sardo rallado, el pan rallado, el huevo batido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   4. Extiende el matambre de ternera sobre una tabla con la cara interna hacia arriba. Sazona con el resto de la sal y la pimienta, y unta la superficie con la mostaza en una capa fina.

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   5. Distribuye el relleno de espinaca y queso sobre la carne, dejando libres 2 cm / 3/4 in en los bordes. Enrolla firmemente desde el lado más largo y ata con hilo de cocina cada 3 a 4 cm / 1 1/2 in.

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   6. Coloca el rollo en la fuente. Mezcla el vino blanco con 2 cucharadas de agua y viértelo en el fondo de la fuente, sin mojar demasiado la parte superior del rollo.

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   7. En un bol aparte, mezcla los gajos de pera con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Acomódalos alrededor del rollo.

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   8. Hornea durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F. Luego reduce la temperatura a 180 °C / 350 °F y cocina 20 a 25 minutos más, hasta que la carne esté dorada y jugosa y las peras tiernas.

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   9. Mientras tanto, prepara el chimichurri tibio: mezcla el perejil picado, los 2 dientes de ajo restantes bien picados, el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, el orégano seco, el ají molido suave y una pizca de sal. Caliéntalo 30 a 40 segundos en una cacerolita a fuego muy bajo, sin hervir.

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    10. Retira la pamplona del horno y deja reposar 8 minutos. Corta el hilo de cocina, rebana en porciones gruesas y sirve con las peras asadas por encima o al costado. Termina con el chimichurri tibio.